那就别在难度上苛求太多。
或者……也没那么简单？
“为什么小兰做出来的巧克力是硬硬的亮亮的，我做出来的就软得像泥巴一样？”园子很无奈地看着一摊烂泥在自己的手里化开：“难道是糖加的不够多？还是奶油加的太多了。”
“提醒过你了，是园子你把温度升的太高了。”小兰无奈地解释。
工藤新一用牙签插起一块园子的作品丢进嘴里，味道已经够甜了，软塌塌的口感倒像是未来会火的‘生巧’：“固态可可脂属于含有晶体结构的非晶体，这意味着它没有固定的熔点。”
在这种时候站出来叭叭的讲科学知识，这可是非常侦探、非常工藤新一的行为：“而且可可脂在冷却时会生成六种不同的晶型，其中四种的性质类似，可以统称为不稳定型，也就是你做出来的这种，质地软、易融化、表面暗淡无光，熔点也是最低的。”
接着捏起一小块小兰初步制作的巧克力，丢进嘴里咀嚼出清脆咔嚓声，含糊的继续说：“小兰做的这种就是完美晶型，表面光滑，质感清脆，而且熔点34.5度，拿在手上不化，但是入口即化。完美的手工巧克力或者优质的商品巧克力就是这一种。”
工藤新一还想再拿一颗，被小兰挡住了，这些只是初步加工的巧克力，她还要进一步修饰呢。
“不过，无论是哪一种晶型，在长期的放置后都会转变成过稳定晶型，坚硬且熔点高，表面还会析出一层白色的脂霜。你们从超市买来的巧克力原料就是这一种。”
“这就是为什么，这份随巧克力附赠的说明书上会说，第一步是要把巧克力先加热到45-50度，这才能熔化过稳定晶体；第二步是降至27-29度，这时会生成大量晶核，但同时生成不稳定晶核和完美晶核；然后再加热到31-32度，熔化了不稳定晶核只保留完美晶核，这样才能加入其他材料，均匀搅拌后注模冷却。”
小兰心灵手巧，就算不看这份说明书，也早就学会了制作巧克力，温度拿捏的刚刚好。
园子的巧克力嘛乱来的很，前面的操作是否标准都没意义了，因为第二次加热估计也达到了50度，把前面的工作推倒重来，所以最后搞出来的全是不稳定的软塌塌巧克力。
“要重新加热一遍吗？物理老师？”园子郁闷的问道。
“难说。”工藤新一分析了一下：“现在加入了其他材料，重新加热和结晶也未必能得到想要的结果。”
“废掉了啊。”园子叹气
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