么，还不够好吗，我感觉和林茂洲做的味道几乎没有差别啊。”
味箸点头道：“没错。论肝膏的味道口感确实已经很不错了，算得上上品的肝膏。不过这个外观嘛，咂咂，实在是没法看哪。”
方渝顺着味箸的手指看了看自己做的肝膏，底部倒是很光滑，但是顶面却是坑坑洼洼很不好看。
方渝不好意思的摸了摸鼻子，“这个实在是没办法啊，肝膏在锅里蒸的时候蒸汽水会滴上去，要不我们用碗蒸，蒸好了以后把上面的部分削掉？”
味箸跳起来敲了方渝一下，“我是要你想办法解决问题，可不是逃避问题。按你这这样单做一碗还好，要是需要供应宴席要浪费多少材料和人工啊。何况肝膏的厚度越厚，蒸的时候上下口感差别就会越大。”
“嘶”方渝吸了一口凉气，“那怎么办啊。”
“笨，想办法不让水蒸气从锅盖上滴下来不就行了吗。”
“我的味箸大仙呀，你这不是说废话吗，把大象关到冰箱里也只要三步，可是谁也关不进去啊。”方渝抱怨道。
“真的没办法吗？”
“这个真的没办法，只要烧开水就会有水蒸气，有水蒸气就会滴下来，我哪有办法控制它落在锅里什么地方啊。”
味箸笑了：“你这不都把办法想出来一半了吗？”
“想出来了一半？”方渝反问了一句。
“是啊，只要让水蒸气落在边上不就行了。你想想跑步的时候怎么防止额头的汗水落到眼睛里？”
方渝楞了一下，一拍脑门，“对呀，我怎么这么笨，我只要在锅盖里用纱布垫几层就可以把水蒸气吸走，就算落也不会落在中间。”
味箸呵呵一笑：“你也别妄自菲薄，这个技巧也是个秘诀。味圣那个世界有个爱好美食的大画家就靠这一手硬是收了个漂亮的女徒弟。”
方渝按味箸提示的办法重新制作了一份肝膏，果然这次表面光滑如镜，一点坑洼都没有了。
肝膏搞定了，方渝将熬好的清高汤过滤撇油，再用鸡腿肉做的红臊，鸡脯肉做的白臊扫了两遍，制成真正的清汤。
最后的工序就是配料装盘了。就像配药讲求君臣佐使一样，做菜也讲究主配辅调。
这道清汤肝膏汤中，肝为主料、蛋为配料、汤是调料，还缺一两样辅料才算完整。
嫩滑浓香的肝膏最好是配上稍有口感而味道清淡的食材以便形成对比。
林茂洲用的是竹荪和小菜心，
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