在没法等它自然降温，只好靠着自己灵敏的感觉冒险一把。
在考核时间仅剩半个多小时的时候，方渝将肉汤精致成普通高汤，正合适用来制作家常菜。
方渝升起火、架上锅，正式开始制作。
首先就是等锅烧热了下菜籽油。
传统的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。只有用菜籽油才能将麻婆豆腐做的油色鲜亮，味道清香。
油热了，方渝将牛肉末倒进去，炒出香味后加了一次高汤，继续炒到收汁出油，又加一次高汤继续炒。
牛肉末就这么在锅里煸炒将近二十分钟，每几分钟加一次水，反复五次。
方渝这种炒牛肉末的方法十分正宗，唯有这样炒出来的牛肉末才会颗颗分明、味道浓郁、口感香脆。
不过外面饭店几乎没有这样做的，费工费时不说，还买不上钱，毕竟只是家常菜。
方渝无需考虑成本，一丝不苟的完成了这项操作。
方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来，然后再次烧热油，开始煸炒姜蒜辣椒。
当姜蒜辣椒爆出香气时，方渝将豆瓣酱和豆豉加了进去，翻炒一会就加入了高汤煮沸，再加酱油、糖，盐，下入过水的小豆腐块，最后浇上料酒。
方渝看了看时间，还有不到十分钟，虽然时间很紧，但方渝有信心按时完成。
汤又烧开，豆腐看色泽基本入味，可以开始起锅前最重要的一步——勾芡。
传统的麻婆豆腐勾芡尤其讲究，不能够一次性勾芡，必须要分三次来。
方渝用小火煮两分钟，就开锅用湿淀粉打了薄芡倒入锅中，用锅铲小心的推了推，放入炒好的牛肉末盖锅再煮两分钟，
汤汁有些收干，方渝再勾一次芡又烧2分钟，最后放入青蒜再勾一次芡就准备起锅装盘。
装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才准备的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。
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