井水溶法，所以产出的盐兼具井盐和矿盐的特点。
方渝选用的那一瓶更是其中的精品，是开采自地下深处岩层的天然卤水，不仅纯度高，而且口味强烈、清澈，回味还略带一丝甘甜，正是方渝想要的。
回到自己的烹饪台，方渝开始调制自己全新的调味汁。
方渝很清楚之前自己调制的椒麻汁，在花椒和辣椒的运用上已经做的很好了，要想百尺竿头更进一步，作出新的突破，必须在核心的地方入手。就像是要想将楼盖的更高，就必须加固地基。
椒麻鸭掌的核心味道其实不是椒麻味，而是咸味。
方渝将最初制作椒麻鸭掌时用的海盐换成了深岩井盐后，整个椒麻汁一下子就活了过来，椒麻因咸而味厚，葱香因咸而浓郁，鲜味因咸而香甜，酸味因咸而舒爽。
稍稍尝了一下，方渝自己都不由得为之赞叹，平衡而适口的味道，这已经很接近他这几天不断追求的“味之道”的和谐境界了。
方渝将煮好凉透的的鸭掌泡到调味汁里，完成了第一道菜，松了口气，开始观察起其他人的工作。
(本章完)
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