鱼鳞和鱼鳃都已经被清理干净，鱼头的皮也已经被去掉。
内部鱼骨都被抽掉，内脏也清理干净。
“把鱼头的皮去掉，可以防止鱼腥味蔓延。”叶绯说道，“鱼骨的话，我是从鱼尾靠近鱼腹的部分，切开一道小口，将鱼骨抽取出来的，这样才没有破坏掉鱼腹部分。”
赵顾深点头“你选这道菜的话，要求恐怕就要比较高了。因为灌汤黄鱼，是顾长峰的招牌之一。目前国内能做到的人不多，而其中味道能够达到标准的，也只有顾长峰了。”
“其他餐厅也有灌汤黄鱼，但都是一些改良复刻版，大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道，“这样，既能有灌汤黄鱼的噱头，又能节省成本。”
“虽然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高汤食材的成本，已经降低了不少，且对厨师的技艺手法，要求也没那么高了。”赵顾深说道。
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