为了不让万岁爷等菜，御膳房的厨师们在早上的时候，就会把饭菜全部提前做好。
然后放在炉子上面加热保温，可是这样子炖了半天的食物又有什么好吃的呢？
因为放置久了只会让菜品难以下咽，其次，大部分菜在长时间保温后，其自身营养物质和口味都会大打折扣。
所以很多御膳都是看上去不错，但真正的味道却不跟恭维。
给皇帝做饭，最重要的是规矩与安全，口味反倒不是最重要的。
给皇帝做饭的人，根本不是什么各地精挑细选的高手名厨，而是内务府下属的包衣奴才“厨户”，祖辈流传在宫中御膳房就职。
和明朝的医户制度有些类似，御厨大部分都是旗人，这些旗人御厨也是世袭制的，老子是御厨，儿子孙子也会进宫给皇帝做饭。
管你会不会做饭呢，这可是世袭的铁饭碗。
他们虽然也有一些拿手绝活，但与宫外的南北大厨们比起来，并不见得高明。
出于安全考虑，宫外的高手名厨，是很少有机会给皇上做饭烧菜的。
御厨们做饭的菜单，也是按照宫中代代传承的固定菜单。
因为这些菜单都已经过几代人的实践检验，无论口味还是安全性，都四平八稳最为稳妥，有一个显著特点是古老而无变化。
因为御厨们的宗旨是不求有功但求无过，很少去尝试开发什么新口味新菜式新食材。
免得因口味不合皇帝心意或者让皇帝肚子不舒服，惹上麻烦。
皇帝的御膳从烹制到上桌，还要经过一个冗长繁琐的过程。
通常由外膳房做好，用挑盒送到内膳房，再从内膳房送到皇帝制定的传膳地点。
内膳房备有专用的保温工具“炭箱”，上面是一块铁板，铁板下面是烧红的木炭，做好的菜需要放到滚烫的铁板上盖上盖子，再送交皇帝。
再鲜美可口的饭菜，出锅后再在炭箱中烘烤多时，端到皇帝面前时也就失其美味。
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