”
千临涯还以为会被考到什么问题，没想到居然这么简单，马上放下心来，自信满满地说：
“首先，淘米。”
“嗯，不错，”清水刹那点头，“怎么淘？”
“把米放在锅里，放水，把米上的脏东西漂洗出来，倒掉水，然后再接水，重复上面的过程两三次……”
“虽然也不能说你错，”清水刹那打断他说，“不过，这不是优秀的淘米方法哦。”
“嗯？”千临涯有些不服气。淘米还能有什么其他方法？
“淘米呢，大体上分为三种流派，我就只讲讲我的淘米流派的方法吧。”
“流派？淘米也有流派？”千临涯有些懵。
清水没有理他，自顾自说：“如果是我的话，首先，我会感受米的软硬程度，根据米质，合理掌握使用数量。”
“……很细。”
“选用合适量的米放进容器里面后，如你所说，接水，但是要注意，水龙头要开小水流，在淘米时，不断双手搓洗。”
“哦，搓洗。”千临涯知道这种方法，不过他认为搓洗出来的米和用手在容器里搅一搅出来的米也没什么不同，所以一项不以为然。
“在搓洗的过程中，手能自然地感受到米质的情况，以及吸水性，再结合空气的湿度，就更容易确定接下来该做什么料理，”清水刹那说，“如果是要做寿司，我会尽量把米洗得更干净，来降低粘黏性。根据料理来处理米饭。”
千临涯点头，这说的也不错。
“第一道淘米剩下的水，我会装在别的容器里面。米汤用处非常多，用含有丰富淀粉的这种米汤来煮萝卜，能让萝卜的口感变甜。所以米汤先不急着倒。”
千临涯再次心悦诚服地点头，他小时候也很喜欢喝米汤。
“重复几遍洗干净，再接适量的水，盖上盖子，浸泡大概25分钟左右。”
“浸泡？为什么还要浸泡？”千临涯瞪大了眼睛。
“这是让米饭变得好吃的魔法，”清水眨了眨眼，“根据米饭质量的不同，还可以调整浸泡时间。照幽斋，不要小瞧米饭，稻米的品种多得数也数不清，每一种品种都有自己的特点，熟练掌握稻米的品种，才能做到最严格地掌握料理品质。淘米本身并没有多少技术含量，难的是掌握每一种食材的性质，以及根据这些性质来调整最合适的食谱。”
“以上，才是淘米的完整过程。”
“……”
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