豆，泡发到没有褶皱，上锅蒸熟到可以捏碎的状态。
控干水分、摊薄晾晒，直到黄豆摸上去没有水分，温度低于38度时，拌入之前准备好的米曲。
米曲是由面粉和米曲霉混合而来。米曲霉，也叫酱油曲精。
前世里，梦婉可以直接在某宝上买。在星际，让王乾提取就好。
翻拌均匀米曲和黄豆，让每一颗黄豆都充分沾染面衣，再倒在提前准备好的竹盘上。
竹盘是成叔编的，底下都是小孔，有利于散热和散发水汽。
铺上麻布，倒上黄豆，再盖上一层麻布，等待豆曲发白结块。打散豆曲，翻拌散热，继续盖布。
循环多次，原本灰白的豆曲就会长出黄绿色的曲霉来。
这时，才算制曲完成。
准备大瓦缸，将制好的豆曲与盐水混合。
之后就是静待，时间会给予勤劳的人，最好的恩赐。
晒酱油，最起码要半年。酱油越晒，味道越醇。
在此之前，梦婉还是得过着没有酱油的日子。
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