九月你这次来又带了啥？”刘掌柜看着九月放在一旁的背篓问到。
“是我自己做的蜜饯和果酱，还有几份菜谱！不知道以前的哪些卖得咋样？”江九月问到。
“大卖啊！酒楼的生意可是翻了几番，九月这次带了什么新菜谱来？”刘掌柜高兴的说着，红光满面。
“那就好，这次带来的是辣子鸡，水煮肉片，梅菜扣肉，鱼香肉丝。”江九月说道，然后递给掌柜的几份菜谱“这是菜谱。”
辣子鸡
材料：鸡肉适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量
做法：
1、公鸡剁丁；加入盐，生抽，水适量腌码入味。
2、锅里加入适量油，加入辣椒、花椒，加入鸡丁小火慢炒。
3、待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
水煮肉片
将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐适量、料酒适量、酱油适量、蛋清一个、淀粉适量用手抓匀，腌制10分钟。
2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），豆瓣用刀剁细。
3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，
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