自由民。毕竟火锅店，比起旁的吃食铺子，无非几种丸子半成品以及锅底费些功夫，剩下的无非洗菜切肉杀鸡剖鱼。
有李老汉负责熬煮锅底，谨言几个小子帮忙剁肉蓉，方厨娘负责做丸子，最多再安排个人，将熬煮好的锅底加水稀释分装即可。
几种丸子，也并非一个一个纯手工挤，而是借助工具。
尤其素丸子，主料是玉米粉及面粉，加入切成末的白萝卜，打入若干鸡蛋，少量盐跟糖，搅拌均匀调成糊糊，倒入桶中即可。
那桶是特制的，靠近底部的一圈均匀分布着比铜钱略大的孔洞。摇动顶部的手摇把柄，与之相连的木板会缓缓下降往底部施压。
那些糊糊便从这些孔洞中被挤出桶外。紧贴着桶边的刀片匀速落下，手起刀落间，一个个圆滚滚的丸子便被切落在放在底下的滚滚油锅中。
半素的丸子是切成碎末的藕搭配肉末，至于肉丸里头并非纯肉，加了荸荠解腻。此外还有Q弹的鱼丸跟牛肉丸。
有了这特制小工具后，这效率，分分钟上百个，哪怕是半大的小子也能熟练操作，唯独需要注意的还是别被滚油给伤到。
如此一来，偌大的铺子真不需要太多人手。
考虑到吃食容不得一个不提防就容易被人下黑手，又架不住大启这边半大的小子并不贵。若赶上闹灾荒，一两银子说不准还能来个买一送一大馈赠。
思前想后，顾琬到底还是听了程仕远的意见，连着主厨那位李老在内，都签下了卖身契。开始时，那李老汉并不愿意，也不知他家婆娘跟他说了什么，最后到底还是应了下来。
拿捏住了卖身契，在一定程度上也降低了底下员工被有心人收买挖墙脚的风险。厨房重地，从来都容易被钻空子，必须在源头上就将那小幼苗给掐断了。
顾琬此前在清水县城那边，也曾跟前头三嫂杜鹃合作开了间点心铺子。背后仪仗着杜府，逢年过节时三嫂也没少派人给官衙那边送节礼，几个街面混混小头头那边也会打点一二。
可饶是如此，一年到头也难免有不开眼的找个由头上门闹事。
可见，这铺子想要平平安安地经营下去，财源广进，必须得漏点油水出去。
偏偏这一次，顾琬不愿意喂那些吸血蚂蟥。
开业这一天，特意精心打扮了一番，以长乐郡主的身份，去了铺子。又让此前鲜少路过面的天灸易容成沈瑾瑜，沈举人的模样，天影则以侍卫的身份跟在一旁，美其名曰保护。
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