菌丝出来，还要适当的定时洒水，太过干燥的环境也是不行的，太湿的话则是容易长出黑色的霉菌，那也是不行的，黑色的霉菌不仅仅影响口感，而且还极其容易导致霉豆腐坏掉。”
“我就是一个妇人，也就只懂做这个霉豆腐，其它的都不懂。”
作坊的老板娘徐氏详细的向张行健讲解起制作霉豆腐的一些需用注意的事情。
一旁的张行健则是拿着笔迅速的记录下来。
“合适的温度，菌丝的生长要控制温度，必须要保持在一个较为合适的温度环境下，这细菌才可以大规模的大量繁殖。”
“过高或者过低都不行的。”
“还有湿度，细菌的生长需要一定的湿度，太过干燥的情况下，细菌无法快速的繁衍和生长，而太过湿润的环境则是会滋生各种各样的细菌。”
“除菌是一个大问题，如何才能够制造出只适合青霉菌生长的环境，这是非常重要的一部，嗯，高温能够灭杀大部分的细菌，利用高温灭杀空气之中的细菌，然后再将温度恢复到正常温度，在这样的缓解下再移植青霉菌，培育青霉菌的话，就可以防止其它细菌的污染了。”
张行健一边迅速的记录，也是一边迅速的思索起来。
作为一名研究细菌和病毒的学者，他在这方面也是已经积累了很多的经验，徐氏这边只是一说，张行健这边很快就掌握了其中的一些关键性的东西。
“我们作坊做霉豆腐，都是会选用最上等的好豆子，因为只有好的黄豆才能够磨出好的豆腐出来，也只有好的豆腐才能够长出漂亮的菌丝出来，这制作出来的霉豆腐才好吃。”
徐氏带着张行健参观自己的霉豆腐作坊，在一间阴凉的房间内，大量的霉豆腐正在长霉，长长的白色菌丝犹如一团毛茸茸的，已经将豆腐给全部覆盖住了。
“眼前这些豆腐都是已经发霉好的，这次发霉就非常的漂亮，这个菌丝非常的多，非常的饱满，已经覆盖了整个豆腐，这样做出来的霉豆腐，味道就非常好。”
徐氏向张行健介绍起来，也是微微有些自豪，因为她这做霉豆腐的技术也是一绝，京城都已经是有名号的了，购买她家霉豆腐的人非常多，每次一出来，很快就可以卖的精光。
甚至于有些火锅店、酒楼之类的单独找她购买霉豆腐用于自己的左料，生意是相当的不错。
“不错，这个菌丝生长确实是非常的不错。”
张行健仔细的观察，也是仔细的研究，还拿出温度
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