首先，陆羽需要填写一份非常长的报名表格，表格里不但要填基本信息，还要填以前的职业履历和开店履历。
填完之后，就要经历漫长的资格审查。
世界烘焙联盟的审查官会核实甜品师本人过往的职业、学历背景和考过的各种技能证书之类的东西。
如果甜品师曾经在知名的餐饮巨头工作过，或者自己开办过餐厅并且经营状况还不错，那会是非常大的加分项，会影响审查官的判断。
世界烘焙联盟对甜品师的认证，要比其他厨房职业更严格，要拿到初级甜品师的认证，就需要米其林一星餐厅主厨的水准。
从多年前的甜品风暴开始，甜品师这个职业因为其地位的尊贵性，再加上社会上流传着很多传奇甜品师一夜暴富的传说，引发越来越多的人跟风报名。
虽然每年的报名情况异常火爆，但资格审查这一步就会淘汰掉绝大部分的人。
如果通过了资格审查，就要经历线上笔试和视频面试了。
这一步考察的是有关甜品的历史和美食技巧上的基础知识，淘汰率也相当高。
所以很多参加考核的人，会提前好长时间大量刷题，还会购买很多辅导教材。
陆羽记得，在魔都逛一些比较大的书店的时候，经常看到好几个货架上全部摆满了甜品师等级认证考核的培训材料和真题题库。
什么《烘焙：从入门到精通》、《五年糖艺，三年烘焙》、《甜中点》、《特高级甜品师点拨》、《轻巧夺冠烘焙版》、《甜甜38套》、《甜考卷》……
社会上甚至还诞生了专门的培训机构，比如厚大甜考。
其中有资深培训老师负责全程押题辅导，还有老师负责讲解面试时的语言技巧和表情管理。
陆羽甚至觉得，这些年真正成为传奇甜品师暴富的人很少，但是像这样通过开培训机构、写培训教材暴富的，简直不要太多。
通过这些筛选后，才能顺利获得进入现场厨艺考核的环节。
现场厨艺展示分为两轮，第一轮是命题创作，由主考官给出一个命题，甜品师必须创作出符合这个命题的作品。
这一轮不能自备食材，必须要使用世界烘焙联盟准备的标准食材库。
第二轮是自由创作，参加考核的甜品师们可以自由发挥出自己最大的能力，做出自认为顶级的作品。
这一轮不设任何限制，甜品师可以使用自备的食材和厨具。
所以，
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