物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化。
减少焯水的这些弊端：
避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可。
水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失。
焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
此外，还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。
动物类原料焯水后应立即烹制
畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想。
春季，花来巧养生
1、玫瑰花，疏肝解郁
中医认为玫瑰花有疏肝解郁的功效，玫瑰花在宫廷女眷中是非常流行的，而慈禧太后喜欢玫瑰花可以说已经达到痴迷的程度，据说她喝茶时一定会放上几朵玫瑰花。
疏肝解郁茶
适用症状：大便不畅、口苦酸涩、腹胀不舒、精神困顿。
组成：陈皮10g、玫瑰花5g、枸杞10颗。
玫瑰花疏肝解郁，枸杞子滋补肝肾，陈皮防止补的时候造成滋腻，有和胃醒脾开胃的作用。这三味药很适合日常作为代茶饮，既能疏肝解郁，又能滋补肝肾、醒脾开胃。
用法：泡茶代茶饮。
2、桃花，行气活血
桃花是“春季第一花”，其味苦，性平，既能入食又能入药，具有行气、活血、润燥的作用。它能带领全身气血的运行，非常适合气滞血瘀的
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