面层，只吃馅料。这就是因为外面的包子铺，很多都是只学了一星半点的做包子方法，根本就没有处理好面粉，才导致面包的面层不受人喜欢。
不管是包子、面条等等，揉面都是其中最重关键的一个环节，所以彭力才会重点学习这个如雷贯耳的“揉面十八掌”。
彭力取出面粉，往一个木盘里倒入面粉，然后放入盐、糖和温水，这个用量也非常考验人。
不过对于彭力来说倒不是问题，根据自己的口味，调了一个偏甜的比例，这也是粤省人普遍喜欢的味道。
用筷子搅拌均匀，面粉便成了面絮状，也就是散乱的状态。
接下来就是把这些絮状盖起来静置一刻钟时间，这叫做醒面。
彭力也不闲着，而是练习起另外一门特殊手法，很快便醒好了面。
此时，面粉已经充分得到了滋润，也正式来到了揉面的这一步骤。
只见彭力把面絮倒在案板之上，双手快速聚笼面絮，然后大力揉搓，每次搓出去，面团都会变成长条形，彭力便会把面团折叠回来，再次用力搓出去，再折叠。
紫府境的彭力，揉搓起来，轻松无比，眨眼之间，便反复搓揉了十几次，面团逐渐成型，但是不光滑。
接下来便是“揉面十八掌”的特殊手法。
彭力伸手在旁边的一碗里湿了一下手，正想打出第一掌，忽然灵机一动，便往双掌注入一层薄薄的厨道真元。
呼！
彭力的右手狠狠地打在面团之上，没入面团足足五公分，随后手掌收回。
呼！
又是一掌打在了刚刚的掌印之上，而且手掌完全和掌印重合，再次没入五公分，差一丝便把面团打穿按在案板之上。
在力量打尽之时，彭力的第二重力量跟上，右掌猛地一旋，往顺时针方向旋转了一圈，把整个面团捞了起来，重新变回了一团，然后重重地砸在案板中间。
接下来是左手呼呼地两掌打下去，然后逆时针方向旋转捞起整个面团，重重砸在了案板中心。
就这样，左右手轮流打击面团中心处，然后阴阳旋转把面团内外层颠倒，如此击打十八掌，九次内外颠倒，中间还需要判断面团的湿度，从而决定需不需要粘水来出掌击打面团。
当十八掌打完的时候，面团正好出膜，表面光滑闪亮，是真的闪亮。
第一次练习“揉面十八掌”，还有很多地方把握的不够好，但是厨道真元却经过这十八掌后，也淬
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