之后，把土豆丝倒进去进行焯水。
汆烫一分钟之后，徐拙把土豆丝捞出来，放进冷绥中过凉。
接着他架上炒锅，先把鱼香肉丝炒出来，再用猪油把菠菜炒一下，最后开始炒原本没打算做的合菜。
炒合菜是京城人吃春饼的习俗。
合菜指的是好几种菜合在一起，象征着家庭和睦和谐，也有团圆的意思。
这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。
炒出来之后，徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎，掺到鸡蛋液中，搅拌均匀，然后倒进热油锅中，一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。
接下来，徐拙把已经泡透了的土豆丝捞出来，倒入米醋生抽和辣椒油，再来一勺食盐和一勺白糖，淋上一些辣椒油。
一份香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。
他把春饼一张张揭开，摆在一个木质的小笼屉中，这样可以有效的保湿，而且看着也更加美观。
最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面酱。
挤了一些放在了小碟子中。
一切准备就绪后，开始吃春饼。
两位老太太早已经等不及了，菜品端上桌后就开始下手卷菜。
一手托着面饼，先用筷子在最下面抹一些甜面酱，然后依次放上肘子片，夹一筷子合菜，放一颗菠菜，最后放上黄瓜条和葱丝。
把面饼卷成捐，底部向上一折，就可以大口大口的吃了。
吃春饼要从一头开始吃，一直吃到另一头，这种吃法叫有头有尾。
老一辈的京城人，在小时候就被这样教育，等他们长大后，再把同样的传统告诉自己的后人。
对有的人来说，这就叫传承。
不过在徐拙看来，大人们交代孩子只从一头吃的主要原因是，从两头吃会洒一身菜，而配春饼的菜又比较油，大冷天的还得给孩子洗衣服。
所以从小就交代孩子，得从一头开始吃。
久而久之，就成了传统。
也成了一种约定成俗的文化。
现在，吃着春饼，两位老太太又开始这么给教育徐拙了。
其实不用交代，徐拙也不会脑残到从这头吃一口，再反过来从哪头吃。
吃饱喝足后，徐拙见两位老太太又想再说点京城的传统和风俗，徐拙就忙不迭的起身，跟陈桂芳一块儿告辞回去了。
“老太太好不容易想教你点传统文化，你这孩子怎么不配合一
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