的，之前我做油爆双脆的时候，刀花的难度比这个大得多。”
他说的是实话，要论刀工的难度，油爆双脆比松鼠鳜鱼的难度大。
但是油爆爽脆这道菜，不管是肚仁还是鸭胗，个头都比较小，切完之后还可以歇会儿再切另一个。
而这松鼠鳜鱼中间可没有停留的机会，要从头切到尾才行。
两种菜品一个对刀工要求高，一个对耐心要求高，相对于其他菜品来说，其实都挺难的。
两片鱼肉全都切好后，郑光耀提着鱼尾，小心的把鱼肉放进了清水中。
用清水浸泡一下，既能去除鱼肉中的血水，也能让切好的那些刀花变得顺当，不会出现扭曲或者纠缠在一起的情况。
不过浸泡时间不能太长，不然鱼肉中的鲜味物质就会流失。
郑光耀把鱼浸泡了一分钟，然后提着鱼尾轻轻把鱼提起来，放在铺着厨房纸的托盘中控水。
趁着这个时间，他开始修整鱼头，也就是这道菜中，松鼠头的部位。
其实不光徐拙以为松鼠鳜鱼中的松鼠头是直接把鱼头摆上去的，甚至连于可可这个从小吃松鼠鳜鱼长大的人也完全不懂。
“我说每次吃这道菜的时候都觉得鱼头好好吃，没有那么多杂七杂八的骨头不说，肉还很多，原来不是鱼头吖。”
于可可一副没见过世面的样子，让徐拙在心里不由得替于培庸鞠了一把同情泪。
郑光耀把鱼头翻过来，然后从鱼鳃的部位下刀，将鱼头顺着鱼鳃的走势切开，鱼头扔掉不用，只剩下带着胸鳍的那块鱼肉。
郑光耀把这块肉洗干净，里面的骨头去掉，往菜板上倒着放置，让两个胸鳍在最上面。
胸鳍一左一右竖直向后长着，看上去真的跟松鼠的耳朵有几分相似。
特别是那种耳朵比较长的魔王松鼠，简直一模一样。
“哇，真的好像诶，原来这就是松鼠鳜鱼，长见识了。”
郑光耀把这个松鼠头修整好，也放在清水中清洗了一下，接着他用厨房纸把这个松鼠头包起来，将表面的水分彻底擦干。
又把切好的鱼身从托盘中提起来，也用厨房纸把水擦干，和松鼠头一块儿放在盆里。
接下来，就该进行腌制了。
郑光耀拿着菜刀，将洗净的大葱切段，然后用菜刀拍散，接着把洗净的生姜也用菜刀拍散。
把葱段和生姜放在盆里，然后倒入一些料酒，再放入一小勺食盐和一小勺
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