很多甜品都有上浆的步骤，比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼，最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。
而这次做江米条，也有同样的步骤，不过粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。
上浆用的浆液，其实就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米条放进锅里快速翻炒，让蜜汁均匀的挂到江米条上面，然后撒一些白砂糖，继续翻炒，让白砂糖均匀的挂在江米条上，这道小吃就算是正式完成了。
不过……
做法虽然是这样，但是在具体操作的时候，还是多少有些区别的。
首先是熬糖，江米条总体来说比较支蓬，所以熬糖的时候要尽量多一些，这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。
另外在熬的时候，要在蜜汁的基础上再熬一下，让熬出来的糖浆出现浅金色。
这种颜色挂到江米条上之后，能让江米条的色泽和卖相大大提升，不说达到让人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少会馋那么一下。
另外，挂浆之前就得把火关掉，免得锅里继续加热导致糖浆过火，出现变苦的情况。
哪怕不变苦呢，甜味也会降低。
因为糖在熬制的过程中，其实就是一个甜味不断下降的过程，从蜜汁开始，甜度会越来越低，直至到糖色的阶段，糖浆的甜味彻底消失，然后被苦味所取代。
而给江米条挂好糖浆之后，也不能立即洒白砂糖，得再等会儿才行。
因为锅里刚刚熬过糖浆，所以温度很高，这种高温不仅在锅里有，甚至连江米条的温度也不低。
这个时候要是撒白砂糖的话，白糖很容易在锅里化开。
而且熬的糖浆要是过多的话，撒进锅里的白糖也会随着糖浆逐渐流到锅里，不会挂到江米条上，或者在江米条上挂得不均匀。
所以要等一会儿再撒白糖，让糖浆稍稍凝固一下，这样白糖会粘得更均匀，也更牢固一些。
另外，要是在挂白糖之前先挂芝麻的话，那么接下来挂白糖的难度就会大一些，因为糖浆上面只能挂一层食材。
要挂两层的话，要么会显得表面的糖浆过厚，要么粘不牢靠，挂上的白糖或者芝麻全都会掉落下来。
“这道小吃假如想挂芝麻，得在做形的那一步往上加，具体的做法就是把面皮切成条准备揉搓的时候，在案板上洒一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，让芝麻均匀的粘在上面，这样炸出来之
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