欧飞鸿开的这个私房菜馆厨师厨艺算是很不错了，除却鸭子之外，其他的都是一些野味，帝都吃野味，价格自然不便宜，毕竟来源可不简单！
后厨干干净净，这也正常，毕竟人均近千了，而且招待的大都是会员，万一要是吃出点什么问题，那得罪的可就不是一个两个了。
因此周游进来后厨的时候，都是换了衣服才进来。
鸭子这东西的做法非常多，比如金陵板鸭，湘南酱板鸭，闽江白切鸭等等，但要说到名气最大的，还是帝都烤鸭！
和其他地方鸭子美食一样，帝都烤鸭所用的鸭子，也不是一般养殖出来的鸭子。
但也和其他地方鸭子不同，帝都烤鸭用的鸭子不同，并不是在品种上，而是在养殖手段上！
帝都烤鸭一般用的鸭子是帝都专门养殖的填鸭！
所谓填鸭，就是等到鸭子长到一定时期，按时把饲料填入鸭子的食道，并减少鸭子的活动量，使它很快长肥！
帝都烤鸭用的多数鸭子都是通过这种方法饲养！
当然，有一个大众都听过的词，填鸭式教育！
通过这种养殖手段养殖出来的鸭子，全身羽毛纯白、略带点乳黄色的光泽，体型硕大丰满，身躯呈长方形，两翅较小且紧贴身躯。
后厨这边，预备了不少这种鸭子，而且都是已经腌制好了的！
“有活的吗？”
欧飞鸿瞥了眼主厨，很快就有人抓来一只肥大的鸭子！
那主厨提醒道：“这边几只都是刚刚杀的！”
周游笑了笑，顺手抓住鸭子的脖子，然后将鸭头拉到了翅膀下面，顺手摸了把刀，轻轻一划，那原本挣扎的鸭子猛地抖动，然后很快就不动弹了！
几人看到周游这一手，也是惊了一跳，杀鸡鸭鱼虽然每一个后厨的人都会，但是如此精妙手法，还真挺唬人的！
后厨本就有烫水，将鸭子放进去，退了毛，周游并没有将鸭子开膛破肚，而是在将刀口延伸，然后将鸭子内脏全都从那个小口子里面抽了出来，紧接着继续灌水清洗！
等到彻底清洗干净，往一个大盆里面倒入清水，然后加入少许料酒，再将已经清洗干净的鸭子丢进去。
这是为了排酸！
周游只所以不选择后厨这边已经杀好的鸭子，完全是因为这些鸭子都被开膛破肚了，但他要的烤的鸭子，肚子需要完整的！
在鸭子排酸的时候，周游又拿了一个干净的水盆，倒入水
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