端午吃粽子,这是南北公认的,不像是饺子和汤圆!
但是……
虽然都吃粽子,可偏偏这粽子有咸甜之争!
和豆腐脑恰恰相反,北方好甜粽子,而南方好咸粽子!
而所谓的甜粽子,一般会包入红枣、板栗、蜜蜂、红糖、白糖等等!
而咸粽子,一般则是有猪肉粽子,火腿粽子,香肠粽子,虾仁粽子等等!
陇市地处秦岭分界线,粽子咸甜都有,不过大都喜欢甜的,肉粽一般也只是火腿的!
而《天龙八部》整个剧组之中的,南方人偏多,所有周游做粽子的时候,多的是肉粽!
将新鲜的粽叶洗干净,把根部剪掉一点点,然后煮开水,将粽叶放进去煮三五分钟,这是粽叶的准备工作。
然后将珍珠米放入水中,快速翻淘,然后将米晾干,加入酱油、盐之类的东西。
然后就是肉了。
肉一般最好选择猪的前臀尖,将皮起吊,肥瘦肉分开,切成约莫指头大小的肉块,然后将肥瘦肉按照1:2的比例混合到一起,往里面加入料酒,酱油,盐等调味品,用手揉搓,然后浸泡!
这边是前期准备工作!
……
「不是这样,你包反了,这面是正面!」
「啊,粽叶还有正反面啊!」
周游无奈道:「你摸摸啊,有毛的一面是反面,有凹痕的是正面,正面要朝里!」
又放假了,而且这次虽然放假了,但是大家都没有离开影视基地,而是在休息小院里面包粽子!….
周游正在教袁秀包粽子!
可惜的是,袁秀一连包了两个,都散了。
周游将袁秀手中的粽叶拿了过来,道:「好好一姑娘,怎么长得笨手笨脚的!」
袁秀:……
「行,你别搁这儿添麻烦了!」
周游将袁秀撵走,然后开始包粽子!
包粽子是个技术活儿,熟能生巧就行,当然,粽子这东西还有不少样式,其中最常见的,应该就是三角粽了,南北方都有!
这种形状的粽子,一般是将粽叶大小叠在一起,然后在底部围成一个锥形,再将馅料和米放进去,把上面的叶子盖下来,这样的话,两边的角就会凸起,最后用绳子扎好,这样就形成了最常见的三角粽!
其中需要注意的是,一定要用草绳或者棉线将其捆紧,因为粽子好不好吃,和紧不紧有很大关系!
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