烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚），正是这些成分让大蒜散发出那独特的辛辣味道。
大蒜鳞茎在挤压后产生的蒜氨酸（Alliin）在大蒜素酶的作用下，可以转化为活性的大蒜素。
大蒜素具有多种生物学功能如活血化淤、清热解毒、杀菌抑菌等，这种强大的生物学活性，不仅赋予了大蒜抗菌、抗氧化的特性，甚至还可以抗癌。
大蒜素的抗癌机制多种多样，每一个环节都是一道防线，它们共同构筑起抗癌“城堡”。
大蒜素可以巧妙地阻止致癌物质发动攻击。它有着强大的抗氧化能力，能够与游离的含硫醇酶在体外发生反应，从而捕获自由基，发挥抗氧化作用。许多促癌物质或致癌物质可以在细胞和组织中诱导产生氧自由基，而氧自由基会毒害细胞。
大蒜素对1,1-二苯基-2-苦基肼和羟基自由基表现出抗氧化能力，随着大蒜素浓度的增加，羟基自由基的自由基清除能力也随之增强。大蒜素通过抗氧化作用保护羟基自由基，减少致癌物质对细胞的损伤，它就像是一个精湛的武术家，将对手的攻击化解于无形。
大蒜素又像是一个聪明的策略家，调节着体内代谢的平衡。它有抑制性的免疫调节作用，通过刺激免疫细胞的增殖、增强溶菌酶活性以及增强促炎性介质、促进CD4+T细胞的扩张等方式，可以调节外周白细胞的免疫功能。
大蒜素可以通过减少肿瘤坏死因子和白细胞介素的产生来减轻炎症。通过这样的调控，它能促使致癌物质快速被分解和排除，不给它们留下半点机会。这种调控，就像是战场上的智慧布局，让敌人无处可逃。
大蒜素有杀死肿瘤细胞的能力。大蒜素通过抑制肿瘤细胞增殖和诱导其凋亡，在胃癌、乳腺癌、胶质母细胞瘤、结肠癌和肝癌等多种肿瘤中发挥抗肿瘤活性。它干扰了DNA与致癌物质结合的过程，阻止了恶性的DNA加合物的形成，为细胞保驾护航，守护着身体的健康。
目前在养殖界，大蒜素已成为抗生素的替代品和动物饲料添加物，在水产养殖、畜牧业以及疾病防控等方面得到广泛应用。研究发现，大蒜素作为一种天然抗菌物质，价格实惠，并且通常在动物体内积聚较少，残留微量，同时无致畸形或致突变等副作用。
大蒜素需要蒜氨酸和酶反应生成，并不直接存在于大蒜中。我们可以采取一些方式促进大蒜素的生成，比如将蒜尽量切碎后，放置10~15分钟，可以帮助蒜氨酸和酶
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