冒青烟了，下锅“。至于青烟是几度、不同油温炸出来的东西有啥区别——没人教过。
“老赵，我不是为难你。“小龙把温度计从油锅里拔出来，擦干净，“规程本上写油温，不是为了好看。供销社那批假货为什么能骗到人？因为假货炸出来的颜色跟咱家的不一样——颜色深，个儿小，嚼着硬。为什么不一样？因为他们的油温控制不对。咱家的油温要是也不对，咱家的货也乱了——到时候咱家的真货跟假货分不清，吃亏的是咱自己。“
他顿了顿：“你填规程本花一个钟头，这一个钟头不是白花的。一个钟头换一个'准'字——油温准、时间准、记录准。你准了，客户就信你。客户信你，生意就稳。生意稳了，你的工钱就稳。“
老赵咂了咂嘴。他是个粗人，听不懂那些大道理，可“工钱就稳“这四个字他听懂了。他点了点头，接过规程本，回到案台前开始填今天落下的记录。他填得很慢，一笔一划的，像是小学生在描红——可他在填。不是在应付。
小龙站在车间门口看了一会儿，转头出了车间。
他走到院子里，在廊下的台阶上坐下来。院子里很安静，月光把墙根底下的蛐蛐声衬得很清楚。他低头看着自己粗糙的手掌——手心有一层厚茧，手指缝里嵌着洗不掉的面粉渍。这双手做了两年麻花酥，从揉面到炸货到包货，每个环节都做过。他以为自己已经“会了“。
可今天他明白了——“会了“跟“懂了“是两回事。
“会了“是你能把东西做出来。“懂了“是你能知道为什么这么做、做错了会怎么样、怎么让别人也做对。“会了“只保你自己，“懂了“才能保整个车间。
他以前觉得商战就是比谁家货好、谁家便宜。供销社假货的事让他看清了——商战不是比货，是比“系统“。你的货好，可你的系统有漏洞——温度不准、记录不全、返工不留痕——假货就能钻进来。假货钻进来，你的好货就会被拖下水。因为客户分不清——他看见两袋包装差不多的“李记“，一袋好一袋坏，他的结论不是“有一袋是假的“，他的结论是“李记的货不稳定“。
“不稳定“三个字，比“假货“更致命。假货是外来的，你可以打；不稳定是你自己的，你没法打。
他站起来，走回堂屋，在规程本上又加了一行字。不是在“炸制记录“那栏——是在整本规程本的扉页上。他写的是：
“什么叫稳定？不是每一批货都一样——那是做不到的。是每一批货的
本章未完，请点击下一页继续阅读！